« Vous pensiez entendre parler cuisine végétarienne et vegan ? En réalité, on va parler des clients que vous n’avez pas encore. »

C’est avec cette accroche que s’est ouverte la deuxième Rencontre au sommet, organisée le 21 mai 2025 à Bagnères-de-Luchon.

Placée sous la thématique « Autour de la table », cette édition a réuni acteurs du tourisme et du territoire pour échanger sur les nouvelles attentes des clientèles et les opportunités d’une cuisine plus inclusive, créative et ancrée dans les ressources locales.

Florence Oustau, cheffe et formatrice spécialisée en cuisine végétarienne, antigaspi et sans allergène, et Annie Mitault, communicante culinaire 100% terroir, ont animé les échanges et partagé des clés concrètes pour faire évoluer les pratiques. La rencontre s’est clôturée autour d’une dégustation de recettes végétariennes cuisinées par Florence.

Retrouvez ci-dessous la présentation complète et l’enregistrement de la rencontre.