Le titre de Maître Restaurateur est une distinction officielle décernée par l’État français à des restaurateurs professionnels qui s’engagent à :
Cuisiner 100 % maison à partir de produits bruts,
Mettre en œuvre un savoir-faire artisanal et une cuisine de qualité,
Valoriser les produits frais, locaux et de saison.
Ce titre est protégé par décret (n° 2007-1359 du 13 septembre 2007) et attribué par le préfet, après un audit indépendant sur la base d’un cahier des charges exigeant.
Le titre de Maître Restaurateur s’adresse à tous les professionnels de la restauration commerciale qui :
Sont dirigeants de leur établissement (exploitant ou chef cuisinier),
Disposent d’une formation ou d’une expérience reconnue en cuisine (minimum 5 ans),
Souhaitent valoriser leur savoir-faire et leur engagement qualité.
Le cahier des charges Maître Restaurateur porte sur plusieurs points clés :
Produits et fabrication :
Produits frais et bruts, transformés sur place,
Aucun plat industriel ou pré-cuisiné,
Approvisionnement local privilégié,
Carte adaptée aux saisons.
Savoir-faire & technique
Maîtrise des cuissons, sauces, découpes, pâtisseries, etc.
Respect des normes d’hygiène et de traçabilité.
Service & cadre :
Accueil, confort, propreté des lieux,
Qualité du service en salle.
